Gluten là 2 loại Protein: Gliadin và glutenin có nhiều trong tinh bột, đặc biệt là yến mạch, lúa mạch, lúa mì... Loại Protein này không tan trong nước.
Bột tàn mì khi hấp lên thì có độ trắng, giòn dai rất đặc biệt. Chị em nào hay làm há cảo, bánh canh, bún phở và 1 số loại bánh cần các đặc tính (cần độ giòn, xốp, nở) này thì không thể thiếu bột tàn mì. Bột tàn mì bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh những nơi có độ ẩm cao nên không để trong tủ lạnh. Bột không mùi, không vị nên không sợ chuột, gián. Bạn chỉ cần bọc kín để tránh mối mọt là được.
hông có mùi thơm, thường được sử dụng trong việc làm bún, bánh canh, há cảo và một số loại bánh để tạo độ mềm, dai cho món ăn.Ý kiến bạn đọc